제과제빵대학 감미제 종류수업

제과제빵대학 감미제 종류수업

 

 

  제과제빵대학 감미제 종류수업 !

 

- 올리고당 : 소당류로 감미도가 설탕의 30%로 장내에 유익한 비피더스균의 증식인자로 알려져 있다.

성질은 순수한 소당류는 물에 녹고, 산 또는 효소에 의해 단당류로 분해됩니다.

 

 

 

 

  제과제빵대학 감미제 종류수업 !

 

- 아스파탐 : 설탕의 200배 감미도를 지닌 당으로 청량음료, 껌, 아이스크림, 빙과, 잼, 중류 등 식탁용 감미료 이외의 식품에 사용해서는 안됩니다.

 

 

 

 

 

  제과제빵대학 감미제 종류수업 !

 

- 이성화당 : 고 과당 물엿으로 포도당의 일부를 과당으로 이성화시킨 당으로 과당-포도당의 혼합상태 입니다.

 

 

 

 

 

  제과제빵대학 감미제 종류수업 !

 

- 벌꿀 주성분은 과당과 포도당 입니다.

당분이 많이 함유된 식품으로 봉밀 벌꿀 과 당일 이 있습니다.

벌꿀은 오랜 옛날 자연에서 얻은 인류 최초의 식품중 하나 입니다.

꿀은 농후한 감미와 풍미를 갖는 끈끈한 감미료로서 대부분이 포도당과 과당으로 구성되어 있습니다.

벌꿀에는 독특한 향이 있고, 보습성이 높기 때문에 촉촉한 카스텔라 반죽 배합에 쓸 수 있습니다.

그러나 색깔이 나기 쉽고 끈적거리는 원인이 되며, 벌꿀 안에 함유되어 포도당이 결정화하기 쉬운 성질을 갖고 있습니다.

 

 

 

 

 

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- 천연감미료 : 스테오시드, 단풍당소미린, 글리실리틴 등이 있습니다.

 

 

 

  제과제빵대학 감미제 종류수업에 대한 포스팅 이였습니다 ^^